jueves, 31 de enero de 2013

164-BOMBONES DE SALMÓN**


INGREDIENTES:
Salmón ahumado, queso de filadelfia, huevas de caviar.

1-Forramos los huecos de un molde para cubitos con lonchas de salmón.
2-En un bol mezclamos el queso de filadelfia con las huevas de caviar.
3-Rellenamos los moldes con el queso.
4-Lo cubrimos con film y dejamos unas horas en la nevera.
Se puede preparar el día anterior.

163-PINCHO DE TORTILLA CON SALMÓN**


                                                                   INGREDIENTES:
                          
                                  2 huevos, 4 láminas de salmón ahumado, queso filadelfia a las hiervas

                                               1-batimos los dos huevos con una pizca de sal.
2-con un molde de hacer huevos fritos de forma cuadrada hacemos 5 minitortillas.
3-las dejamos enfriar
4-las rellenamos con las láminas de salmón y queso de filadelfia a las finas hiervas.
5-enrollamos y presentamos en forma de pincho.

             

162-REVUELTO DE CHAMPIÑONES***


INGREDIENTES:
200gr. champiñones, 6 ajos tiernos, 4 huevos, perejil, aceite, sal y pimienta.

1-Cortamos los champiñones y los ajos en làminas finas.
2-Cogemos una sartén y le echamos aceite.
3-Cuando esté caliente freímos los ajos y cuando estén transparentes añadimos los champiñones.
4-Lo dejamos a fuego lento y sazonamos con sal y pimienta.
5-En un bol batimos los huevos y le añadimos perejil picado.
6-Echamos los huevos a la sartén y removemos con cuidado hasta que cuaje.
7-Servimos caliente.

miércoles, 9 de enero de 2013

161-DESCONSTRUCCIÓN DEL MARTINI**


INGREDIENTES:

100cc. de martini, 3 hojas de gelatina, aceitunas

1-ponemos 5 minutos en remojo las hojas de gelatina. Las escurrimos.
2-calentamos a fuego lento el martini, antes de que hierva le echamos las hojas de gelatina,
 removemos para que se deshagan.
3-cogemos una cubitera y introducimos en cada hueco una aceituna y el martini.
4-dejamos reposar en el frigorífico 4 horas. 
5-desmoldamos y presentamos la copa de martini con hielo, el martini y la aceituna.

Se puede preparar con uno o dos dias de antelación. Guardar en el frigorífico.

160-ROLLITOS DE MEMBRILLO***


INGREDIENTES:
membrillo, rulo de cabra, queso filadelfia

1-con un pelador de patatas cortamos el membrillo en finas lonchas.
2-mezclamos el rulo de cabra con queso de filadelfia.
3-extendemos las lonchas de membrillo y las rellenmos con el queso, formando pequeños rollitos.
4-decoramos.

Se puede preparar el dia antes. Guardar en el frigorífico.

159-PINCHO DE PIÑA CON JAMÓN DE PATO***


INGREDIENTES:
dos lonchas de jamón de pato de Aranaz por pincho, piña natural

VINAGRETA:
aceite de oliva, crema balsámica de frambuesa, moras rojas y negras, arándanos.

1-preparamos el pincho con la piña y el jamón de pato.
2-preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, crema de frambuesa, sal y los frutos picados finamente con el cuchillo. Removemos bien.
3-colocamos la vinagreta en el fondo y montamos el pincho encima.

158-GUACAMOLE CON NACHOS***


INGREDIENTES PARA 10 TARRINAS:
2 aguacates maduros, 1/2 tomate, 1/4 cebolla, sal y nachos.

1-extraemos la pulpa del interior del aguacate y la aplastamos con un tenedor
 hasta que quede reducida a un puré.
2-cortamos la cebolla muy fina y la dejamos en remojo unas horas.
   3-la escurrimos y picamos con un cuchillo hasta que quede muy fina.
4-pelamos el tomate y extraemos la pulpa.
5-lo picamos igual que la cebolla.
6-Mezclamos todos los ingredientes en un bol, removemos bien y echamos sal al gusto.
7-acompañamos con nachos.


157-CHUPITOS DE QUESO***


INGREDIENTES 10 CHUPITOS:

PIMIENTO CARAMELIZADO:1 pimiento rojo, aceite, azúcar blanco.
      QUESO: 1 rodaja grande de rulo de cabra, 5 cucharadas de crema de leche.

PIMIENTO:
1-cortamos el pimiento en finas rodajas.
2-lo introducimos en una sartén con un poco de aceite y freímos a fuego lento.
3-añadimos el azúcar al gusto, removemos suavemente.

QUESO:
1-trituramos el rulo de cabra junto con la crema de leche, tiene que quedar cremoso.

MONTAMOS EL CHUPITO:
1-introducimos el pimiento caramelizado en el interior del vasito.
2-cogemos la manga pastelera y hacemos pequeñas flores con el queso.
Servir frío.

Se puede preparar el dia antes y guardarlo en el frigorífico.



martes, 8 de enero de 2013

156-GELATINA DE TOMATE CON TAPENADE***


INGREDIENTES 10 CUCHARILLAS: 
GELATINA: 2 Tomates maduros, 2 hojas de gelatina, aceite, sal.
TAPENADE: 24  aceitunas negras deshuesadas, 2 anchoas, aceite oliva.

GELATINA
1-Pelamos los tomates, les extraemos la pulpa, semillas y trituramos.
2-Ponemos en remojo 2 hojas de gelatina 5 minutos y las escurrimos bien.
3-Ponemos el tomate triturado en un bol y lo calentamos 2 minutos en el microondas.
4-Rápidamente le echamos las hojas de gelatina y removemos para que se disuelvan.
5-Colocamos las gelatina de tomate en pequeños moldes y lo ponemos en el frigorífico. Dejar en reposo 4 horas.
 Se puede preparar con uno o dos dias de antelación.

TAPENADE
1-Deshuesamos las aceitunas y las juntamos con las anchoas en la trituradora. 
2-Triurarlo. Si es necesario echar un poco de aceite.
Se puede preparar con 1 o dos dias de antelación.

PRESENTACIÓN
1-Desmoldamos la gelatina y colocamos encima de las cucharillas.
2-Añadimos la tapenade.
3-Aliñamos con una maceración de aceite de oliva, sal y orégano.

155-BOMBON DE FOIE***


INGREDIENTES:
Foie y mousse de foie, almendra crocanti, tostada.

1-Dejamos reposar 30minutos el foie fuera del frigorífico para que se ablande un poco.
2-Cogemos un tenedor, lo aplastamos y mezclamos con la mousse de foie.
3-Hacemos pequeñas bolitas y las rebozamos con el crocanti de almendra.

Servimos acompañadas de una tostada.


154-CREMA DE MARISCO***


INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
600gr. langostino, 600gr.cigala, 600gr.gamba, 4 puerros medianos, 1 patata mediana, 2 zanahorias1l.caldo pescado, 1/2 litro agua, 200ml. crema de leche, aceite y sal.

1-Cortamos los puerros a rodajas y los sofreímos en aceite. Reservamos.
2-Cortamos las patatas a trozos y las cocemos en el microondas. Reservamos.
3-Cortamos la zanahoria a rodajas y la cocemos en el microondas. Reservamos.

4-Limpiamos el marisco y reservamos las cabezas y los caparazones.
5-Añadimos seis cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las colas de las gambas, cigalas y langostinos. Las retiramos y reservamos.
7-En ese mismo aceite introducimos las cabezas y los caparazones. Confitamos 10 minutos a fuego lento para que suelten el jugo.
8-Añadimos los tomates maduros, el caldo y el agua.
 Cocemos a fuego lento 20 minutos más.
9-Lo pasamos todo por el chino presionando las cabezas y caparazones para que suelten todo el jugo.
10-Volvemos a pasar una segunda vez el caldo por el chino.

11- Añadimos las verduras, (teniendo en cuenta de reservar una parte del puerro y la zanahoria para la decoración),  las colas del marisco y trituramos. Lo dejamos a fuego lento 15 minutos.
12-Finalmente echamos la crema de leche y dejamos reposar.

13-Hacemos las vieiras al vapor y seguidamente las salteamos en una sartén para dorarlas.

14-Montamos el plato:
1-verdura
2-vieira
3-echamos la sopa alrededor de la vieira.


lunes, 7 de enero de 2013

153-POLLO "POTA BLAVA" A LA CATALANA***


INGREDIENTES:
1 pollo "pota blava" cortado a octavos, 3 tomates maduros, 4 dientes ajo, 2 zanahorias grandes, 3 cebollas, ciruelas, pasas blancas y negras, piñones, 1/2 litro cava, aceite, sal y perejil.

1-Cortamos el pollo a octavos y salamos.
2-Cogemos una cazuela y cubrimos la base con aceite de oliva.
3- Añadimos las cebollas, los tomates, las zanahorias todo cortado a trozos y el ajo y perejil.
4- Finalmente el pollo y el cava.
5-Es una carne que resulta dura con lo cual necesita unas 3 horas de cocción a fuego lento.
6-Aparte, ponemos las ciruelas y pasas en remojo unos  minutos y escurrimos.
7-Salteamos los piñoners con aceite.
8-Cuando veamos que se haya absorvido casi todo el jugo del pollo añadimos las ciruelas, pasas y piñones y continuamos la cocción a fuego lento.

Yo lo hago un par de dias antes para que quede bien macerado.